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1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。【香菇炖鸡汤】准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。【炖鸡汤的技巧】炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

01小鸡炖蘑菇材料：鸡肉、香菇、姜蒜葱、茴香、五香、食用油、酱油、陈醋、料酒、白砂糖做法：①将姜蒜葱作料备好待用。②将切好的鸡肉放入开水中煮至8至15分钟捞出备用。③将香菇去缔放入温水中泡约30分钟左右捞出待用。④将备好的作料放入油锅中炒至香味。⑤将鸡肉放入锅中炒至金黄色加入料酒、陈醋和白砂糖茴香和五香。⑥加入适量的水烧开后将蘑菇放入锅中小火熬制。⑦如果是用高压锅熬制，30至40分钟左右即可装盘。02老萝卜炖鸡材料：大葱、姜丝、大蒜、土豆、白萝卜、鸡脖子、大料、树叶、香皮、白糖、老抽、盐、料酒、葱头穗做法：①在锅中加入清水烧开，加入少许料酒，煮一下然后捞出。②准备好生姜蒜等辅料。③锅中倒入清油，放入姜丝、白糖炒制，待白糖变红即可。④倒入鸡肉翻炒，待其变色，放少许酱油、盐再进行翻炒。⑤加入清水，大火煮10分钟。⑥放入大料、树叶、香皮，蒜片，加少滴料酒调味。⑦放入老萝卜继续炖煮。⑧煮到汤变浓变少时，即可出锅食用。03土豆炖鸡材料：鸡肉、土豆、生姜、葱花、酱油、料酒、盐、十三香、味精、鸡精、黄豆酱做法：①在锅中加入清水烧开，加入少许料酒，煮一下然后捞出。②准备好生姜蒜等辅料。③锅中倒入清油，放入姜丝、黄豆酱、酱油、白糖炒制，待白糖变红即可。④倒入鸡肉翻炒，待其变色，放少许酱油、盐再进行翻炒。⑤加入清水，加入十三香，大火煮10分钟。⑥放入大料、树叶、香皮，蒜片，加少滴料酒调味。⑦放入土豆继续炖煮。⑧煮到汤变浓变少时，即可出锅食用。04当归炖鸡材料：鸡、姜、当归、黄酒、枸杞、盐做法：①把鸡洗干净，把水烧开，将鸡放入焯一下捞出。②捞出来后冷水冲下，然后切成块。③姜切片，当归洗净。④把鸡块、姜、酒和当归放入砂锅中，加入适量水。⑤盖上锅盖，先大火8分钟，再小火炖50分钟。⑥最后加入枸杞和适量的盐调味，最后大火5分钟即可装盘食用。

高端的食材往往烹调的手法是最简单的。找个最简单的比方说生蚝生蚝最好吃的吃法不是蒜蓉烤，而是生吃，所以说你没吃过并不代表这种吃法没有不好吃。海鲜和河鲜有哪些好的做法，第一，海鲜跟河鲜的话，第一种做法就是将这两种原料，放在水中浸泡浸泡浸泡30分钟，之后的话，放在锅中加入开水放在桌上，30分钟，倒上料酒花椒大蒜香料还有八角，有，香蕉，还有我们所说的这个箱子，辣椒，放入开水中，一，一起庆祝，30分钟，朱，出来之后将水倒干，之后的话我们再深入，放入油锅，肺炸，30分钟之后的，放入花椒面，辣椒，灭，清水面，还有酱油花椒味精鸡精，还有我们的，乡村，半上去，搅拌均匀即可以吃。

焖河鲜的用料

小野鱼5条，生姜，大蒜，青红椒，花椒、醋，生抽，糖，鸡粉适量

焖河鲜的做法

冼净小野鱼，接着准备好上述的配料

坐锅油烧热，下入鱼去煎，煎至两面金黄，先盛入盘中

利用锅中的余油，下入豆酱、生姜，和蒜末炒香

然后放入煎好的小鱼，烹入生抽、香醋，再放少许的盐

再加入适量清水，大火煮开转小火焖煮

最后下入青红椒，糖，待汤计收浓稠，加点鸡精提鲜即可出锅。

【老干妈炒花蛤】食材准备：花蛤、小香葱、小米辣、蒜、姜、老干妈、、味极鲜酱油、香油具体步骤：1、把花蛤倒入盆中加入适量的清水，加入一勺食盐，静置1个小时，让花蛤吐净泥沙；（现在很多花蛤在买的时候，就已经吐干净泥沙了）葱切段、姜切丝、蒜拍碎、小米辣切小段备用；2、双手轻轻地反复搓洗花蛤，力度要轻，否则容易挤碎花蛤！洗净花蛤外壳上的泥沙后，沥水备用；3、锅中倒入适量食用油，加入葱段、姜丝、蒜碎、小米辣，爆炒出香味后，加入一勺老干妈，少许的味极鲜酱油，翻炒片刻后，加入花蛤翻炒均匀后，盖上锅盖，焖2分钟，当花蛤全部张开口后，滴入几滴香油，翻炒均匀即可装盘上桌了！这道菜做法非常的简单，但味道却超级的美味！尤其是当做年夜饭中的下酒菜很不错！无论是花蛤鲜嫩的肉，还是包裹着花蛤香辣爽口的滋味，都非常的诱人！注意：这道菜不用加盐，花蛤的肉本身就含有盐分，再加上少许的味极鲜酱油和老干妈辣酱，咸度可以了！再加盐就会齁了！【酥炸虾仁】食材准备：虾、鸡蛋、淀粉、食盐具体步骤：1、大虾化冻后，剥壳挑去虾线，用清水冲洗干净后，放入盆中。再加入一个鸡蛋，适量的淀粉，少许的食盐，抓成粘稠的面糊后即可；2、锅中加入适量的油，油温6成热时，放入挂糊的虾仁，锅面下满虾仁后，逐个快速翻面，炸至两面淡金黄色时，捞出。3.锅中油温7成热时，再次下入虾仁，炸至金黄即可捞出控油。盘中铺上一张吸油纸，倒入炸好的虾仁。这样一道外酥里嫩的炸虾仁就算做好了，不仅好吃，营养也丰富，关键做法也不复杂！【麻辣花螺】食材准备：花螺、白糖、味极鲜酱油、蚝油、青红椒、花雕酒、鱼露、麻椒油、纯净水具体做法：1、把花螺清洗干净后，焯水焯熟沥水备用。焯水过程中，加入适量的料酒、姜片去腥。青红椒切圈备用；2、拿一个碗，加入20克左右的白糖，一勺味极鲜酱油、两勺蚝油、一勺花雕酒、一勺鱼露、一点麻椒油、适量的纯净水，最后加入青红椒圈搅拌均匀后备用；3、把花螺倒入盘中，再淋上调好的料汁，腌制15分钟就可以吃了！注意：这道菜的麻辣料汁无论是海鲜还是蔬菜，都可以用它来调味。这就是我们平时在饭店吃的麻辣小海鲜的料汁！