国外主题餐厅的发展趋势论文

段时间，收到小苏的留言。作为一个加拿大的新移民，他在多伦多做餐饮，说最近要回国，打算来成都与我碰面，交流一下关于餐饮的话题。我从他的字里行间，可以看出他对餐饮有很多想说的，我表示欢迎，昨天小苏来到了成都，我们约定今天上午在市中心碰面。前面半个多小时，我安静地听小苏介绍他在多伦多做餐饮的经历，发现他几乎把我在餐饮小老板课程里面说的那些坑，全部挨着体验了一遍，甚至，到现在都还身处其中。他自己也比较困惑，想借这次回国的机会，能在餐饮方面找到新的思路，而我通过他的介绍，对加拿大中餐的现状，也增加了一点了解。除了小苏，他女朋友今天也在现场，并且也是在当地从事餐饮方面的工作。她也介绍了她所在餐厅的问题，虽然他们两个人所在的餐厅不一样，但一路听下来，我发现一个共同点，那就是多伦多目前的餐饮行业还处于非常落伍的状态，如果要拿时间轴来作对比的话，相当于成都七八年前的餐饮状态。因为交流了很多，无法一一展开，今晚的日志就针对其中一个问题阐述一下我的观点，那就是餐饮老板和员工应该是什么关系？现在国内的餐饮，正在全面进化到餐饮老板和员工“一致对外”的阶段了，但听小苏他们的介绍，我发现多伦多的中餐厅，还处于老板与员工互相对着干的阶段。比如小苏，当他负责前厅时，把前厅工作做得非常好，让店里的营业流水从一千多加币，增长到现在的三千多加币，相当于翻倍的成绩，最高峰甚至做到了超过五千加币，为什么又掉回来了呢？就是因为厨房出品有问题，总是给前厅拖后腿，于是小苏又到厨房做管理。他的办法简单粗暴，想通过减员来增效，结果一段时间下来，他发现自己成了店内人人厌恶的“公敌”，哪怕店里第一次出现月度分红，但员工照样意见十分大，抵触情绪非常严重，以至于他越做做感到心力憔悴，不知道如何继续下去。小苏女朋友的餐厅，老板则变着花样的从员工手里克扣收入，比如当地前厅人员的收入，就是来自老板给的基本工资和客人给的服务小费，结果老板不仅给基本工资很抠，连服务小费都不想给员工，导致员工情绪非常不好，在这样的状态下的服务，服务质量可想而知。在我听来，这都是错得很离谱的事情。拿小苏来说，他试图通过减员增效的方式降低店内成本，但这样的方式一定会被员工抵触，因为以前七个人的活，现在变成四个人干，而收入又完全一样，那肯定内心不平衡；小苏女朋友所在餐厅的老板，不从多赚钱的方式来提升盈利，而从员工收入里克扣，