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对抗流感

免疫力是必不可少的硬核装备

香椿、茼蒿、韭菜、香菇……

这些带有特殊香气的食物

往往有提升免疫力的功效

用它们做出的美味

准能让流感退避三舍~

助春阳增免疫 芳香食物功效大

“绿野徘徊月，花落已纷纷”， 转眼已到仲夏 养生 季，根据“春夏养阳、秋冬养阴”的中医四季 养生 原则， 春夏季节 养生 主要养肝，护肝养阳，宜晚睡早起，适当进行节奏和缓的运动，如放风筝、散步、慢跑、打太极以及并不剧烈的球类运动。 根据中医五脏与五味的关系，饮食调养要投脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲”。考虑到春夏季阳气升发的特点，宜少酸多辛，比较适合进食一些具有 芳香气味 的食物。

芳香类食物是指如 韭菜、佛手、芫荽、香椿、茴香等 具有特殊气味的食物。中医认为，芳香类食物一般具有 醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、辟秽、爽神、开窍、走窜等 功效。

中医“五味”中的“辛”味食物也往往具有特殊的芳香气味，如韭菜、茴香等。因此，温热性味的芳香类食物中也都具有“辛”味食物食疗特性。 中医认为，芳香行气，具有补气开窍的作用，香味的刺激可以排解体内的浊气；这里的浊气，即指我们体内的湿气。

生活中，我们都有过这样的经历：将一朵香味浓郁的花放在自己的鼻下时，很容易引起打喷嚏。

打喷嚏是人的一种防御反应，可以帮助人体将体内污浊之气排出体外。同理，食用芳香类食物也可以达到如此效果。食物芳香味可以促进体内生燥，而燥能除湿，因此，芳香具有 化湿、辟秽、除浊 的作用。

芳香类食物对于因湿浊内阻而导致的 胸闷、胸满、少食、体倦、口干、舌苔白腻等 湿气过重的湿性体质者来说是一类改善体质的不错食材。

譬如 罗勒 可促进胆汁循环，有开脾健胃、增进食欲、帮助消化的功能，其嫩茎及叶脆嫩可口，清香扑鼻，营养丰富，在欧美各国是一种常用的调味蔬菜及佐料。

食用方法多种，可炒菜、做馅、油炸、凉拌或做汤用，也可作佐料、色拉等；口味极好，香味浓。

再如，春季时令菜 香椿 ，辛散芳香，有 良好的疏散郁结、提升阳气 的作用；“起阳草” 春韭 温肾壮阳，暖腰膝，止泄精，对于 平时四肢冰冷，腰膝酸冷，阳痿早泄、宫冷痛经或不孕、脾胃阳虚所致的便秘者具有较好食疗效果。

芳香类食物具有芳香开窍、解郁的特性，用 薄荷、茉莉花 等芳香食物可以缓解春困、春乏等症状，起到 振奋精神、祛除抑郁情绪 的作用。

清热杀菌、活血化瘀、减脂降压 是芳香类食物的另一重要作用。现代研究证明其代表性食物 洋葱 具有杀菌、降血糖及调节血压的作用，是目前所知唯一含前列腺素A的食物，有扩张血管，降低血液黏稠度，从而降压和预防血栓形成的作用。

大蒜 不仅具有很强的杀菌力，对 预防感冒、腹泻、肠胃炎有一定的疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲的作用。

菊花脑 不仅含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口；可以炒食、凉拌或煮汤，有清热凉血、调中开胃和降血压的功效。此类芳香类食物可以 提高机体免疫力，降低春季流感、心脑血管等疾病的发生率。

贴心Tips：

春季适宜吃时令芳香食材，但并不是人人适合；适合吃的人，每个人适宜量和品种亦有不同。

如阴虚、阴虚火旺、血燥体质的人则不宜吃或少吃芳香类食材。

不建议大家晚上吃韭菜等温热芳香食物，以免引起烦躁及失眠等不适。

总而言之，对于芳香食材，我们应辨证施食，根据每个人的体质选用适宜的品种和量，以达到 养肝、疏肝、柔肝，提高免疫力，降低各种疾病发生的 养生 目的。

特意为你准备了这些春夏菜谱

赶紧get起来

把爱融入菜肴

让吃的人尝出幸福味~

玫瑰煎饺

材料： 五花肉末160克，云吞皮24片，茼蒿40克，韭菜40克，芝麻油1小勺，食用油1大勺，盐2克，味精适量，白糖1小勺，玉米淀粉10克，水50克

装饰： 熟芝麻、碎韭菜叶适量

做法：

1．茼蒿、韭菜洗干净、切碎，放入芝麻油拌匀；猪肉末放入盐、味精、白糖，一个方向搅拌上劲至有黏性。

2．韭菜、茼蒿放入肉馅拌匀；玉米淀粉和水拌匀。

3．4片饺子皮摊开摆一排，1/3处重叠，把肉馅放中间。

4．云吞皮底部翻上来，包住肉馅，再卷起来，用水粘住头尾，开口朝上成花型。

5．锅烧热放入食用油，再放入饺子煎到底部上色，放入玉米淀粉水，盖上盖煎熟，水干后，再开盖煎黄底部，撒熟芝麻和韭菜碎趁热食用。

Tips： 可以蘸蒜末醋辣椒油食用，茼蒿、韭菜换芹菜等馅也一样美味。

点评： 茼蒿、芝麻、韭菜散发春天的香味，有醒脾开胃功效。

燕麦粥煎蛋

材料： 快熟燕麦片30克，水2杯，鸡蛋1个，食用油1小勺，青椒半只，胡萝卜30克， 小青瓜半只，小番茄5个，熟核桃仁、盐、胡椒粉适量

做法：

1．胡萝卜、青椒洗干净切小丁。

2．燕麦片放水煮熟，盛入碗中。

3．锅中放入食用油，煎鸡蛋，撒点盐，放在麦片上面。

4．接着放入青椒和胡萝卜炒熟，放点盐和胡椒粉，放在麦片上面。

5．放入熟核桃仁和小番茄，小青瓜一起食用。

Tips： 麦片、干果和水果蔬菜可以选择自己喜欢的，多搭配几个品种

点评： 丰富的食材提供各种不同香味，烘托 健康 早餐的韵味。

洋葱甜豆浓汤

材料： 甜豆150克，白洋葱30克，橄榄油1小勺，鸡高汤、盐适量，柠檬汁、胡椒粉适量，培根半片

做法：

1．白洋葱洗干净切碎，甜豆洗干净。

2．锅中放入橄榄油，放入白洋葱炒香。

3．放入鸡高汤烧开，再放入甜豆煮熟，放入盐、柠檬汁、胡椒粉，用料理棒或者破壁机打碎（留2个甜豆装饰），盛入碗里。

4.培根放入锅中煎香，和剩下的豆子一起放入汤碗里，趁热食用。

Tips： 煮甜豆时，放点麦片一起煮会更加浓稠，增加饱腹感。

点评： 一道经典的开胃汤，浓烈的洋葱香引领着鸡汤、甜豆、柠檬、胡椒等食材香味，撩动餐前食欲。

清蒸虾肉丸

材料： 五花肉250克、虾肉200克、淀粉20克、鸡蛋7个、小青菜10棵、胡萝卜1小块、香葱10克、料酒2勺、盐5克、生姜1小块。

做法：

1. 五花肉去皮，剁成肉糜；加入剁碎的虾泥、淀粉、生姜末、盐和料酒，然后打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲。

2. 把其余的鸡蛋煮熟，剥去外壳。

3. 取适量的肉糜摊开，中间放入熟鸡蛋，用勺子把周围的肉糜翻转包住鸡蛋，然后用勺子蘸水后刮圆。

4. 小汤锅内水烧开，把做好的丸子依次下入，煮到丸子定形后捞出备用。

5. 胡萝卜切成丁，装饰在肉圆顶部，然后再把所有的肉圆入锅蒸30分钟。

6. 小青菜入锅汆烫后捞出，用蒸出来的汤汁勾芡然后淋在肉圆上，烫好的青菜的葱花装饰即可食用。

Tips： 猪肉选五花肉，肥瘦比例比较好。可以用鹌鹑蛋、鸽子蛋或咸蛋黄等代替鸡蛋放入肉圆中心。

点评： 清淡烹饪方式却不乏食材的原味醇香。

花生排骨煲

材料： 排骨250克、花生200克、生姜5片、香葱少许、盐4克、料酒2勺。

做法：

1. 排骨冷水下锅，焯去血水，冲洗干净备用。

2. 砂锅内加入适量的水，倒入焯好的排骨、姜片和料酒。大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖。

3. 花生加适量的水洗净后泡半小时。

4. 排骨炖半小时后，加入泡好的花生米一起同炖。

5. 炖至所有食材软烂后，调入适量的盐，撒适量的葱丝即可食用。

小贴士： 排骨需要焯去血水。花生比较容易泡发，不需要泡太久。

点评： 诱人的食香和丰富的动植物蛋白为你提供所需的营养。

田园蔬菜粥

材料： 大米150克、玉米粒50克、豌豆粒50克、土豆1个、香菇4朵、胡萝卜一根、油1勺、盐2克。

做法：

1. 大米淘洗干净，用少量的油拌匀。锅内加入足量的水，倒入大米，大火至水开后，转小火熬煮20分钟。

2. 胡萝卜、土豆、香菇切丁备用。

3. 依次在粥中倒入胡萝卜丁、土豆丁、豌豆粒和玉米粒，继续熬煮至所有原料软烂。

4. 食用时可以按个人口味调入适量的盐、葱花。

小贴士： 可以选用香米，口感更好。

你认为哪一道最诱人呢？

本文内容摘编自《现代家庭·生活》2020年5月刊《好滋味提升免疫力》，作者蔡骏、心香雨、尘欢。

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