乳制品掺伪检测技术论文

价格低廉——商品不一定畅销价格低廉的商品一定畅销。其实,这是一种错觉。深究起来,“价格低廉的商品一定会畅销”这句话只说对了一半。为什么呢?因为有的商品是如此,而有的商品却不适合这种说法。这需要根据不同的情况而定。有些产品,之所以不畅销,就是因为价格低。这并不是“痴人说梦”。近年来,进口奶粉的数量日渐增多,而且很畅销,大有取代国产奶粉的势头。从价格上看,进口奶粉绝对比国产的高,但是,为什么价格高的会畅销、而价格低的反而不畅销呢?实在令人感到不可思议。有人说这是因为进口奶粉好喝的缘故。难道外国奶粉的品质真的比国产奶粉好吗?如果答案是肯定的那也就无可厚非了。然而,事实证明这种说法并不正确,是无法站得住脚的。在北京双安商场进行了一次“牛奶品质测试”活动。被测试的牛奶共有四种,其中只有一种是国产奶粉,另外三种是进口奶粉。举办者把四种奶粉并排放在一起,事先并不写明商标,然后让过往的顾客品尝,看哪一种更受欢迎。结果令人感到震惊的是绝大部分人都众口一辞地说有一种奶粉特别好喝,这就是国产的那种。当然,由于没有写明商标,顾客并不知道自己所称赞的是那一种奶粉。而从市场占有率上看,此种国产奶粉并不如另外三种奶粉畅销。后来,举办者将真相告诉了顾客,并询问他们,如果在市场上碰到这几种奶粉时,会不会购买国产的舍弃进口的。顾客们尽管对此也感到吃惊,然而还是普遍回答说,仍然想购买进口的。这究竟是什么原因呢?从牛奶品质上看,国产奶粉并不比进口的差;从价格上看,也便宜许多。然而,物美价廉却不畅销,这也是事实存在。如果再进一步考察一下消费者的购买心理,答案也就不难得出了。其实许多人在购买物品是在购买一种观念和心理。认为:价格便宜就一定不是好货;外国产品一定比国内产品质量好,不然不会进口。人们在购买商品时,尤其是在购买食品时普遍讲究色、香、味三者俱全,这种特点在牛奶上的体现就是,不仅要质量好,品质高,而且外包装也要吸引人,能勾起人的购买欲望。在这一点上,国产奶粉比进口奶粉要逊色不少。另外,消费者也比较重视宣传,如果广告做得不好的话,即使物美价廉,别人也不会群起而购买,所以便不会畅销。外国人的商业意识比中国人要成熟而浓厚得多,他们十分重视广告的作用,深信“谁的广告做得好,谁的产品就会畅销”这一道理。但是,中国人的广告意识却比较淡薄,甚至根本就不重视广告宣传。有些厂商认为:“在广告宣传和包装上少花些钱,以便降低售价,使消费者能从中受益”。这种想法尽管是好心,然而却未必能得到好报。市场取胜——重在培育用户观念众所周知“李宁”牌服装是名牌服装,它是利用体操王子李宁的名气树立的名牌,是企业在消费者中培育了李宁是体操王子、是名人,穿“李宁”牌服装就是穿名牌观念。同样是“李宁”牌服装,在未打出“李宁”牌之前为什么没有树立起名牌呢?为什么没有让消费者认可呢?这里面有名人效应,更重要的是企业利用李宁的名气,引导和培育消费者的观念,在消费者的观念中树立名牌。现在企业在竞争中只注重硬件的竞争,而往往忽视软件(观念)上竞争。实际上,在软件上的竞争并不比硬件上的竞争次要,而且在非广告上的软件竞争比硬件竞争费用要少得多。在激烈的市场竞争中,硬件和软件缺一不可。观念的形成是由多种感知汇集而成的,观念一旦形成后,要想使其转变这种观念比树立一种观念要难得多。譬如说,人们都知道戴安娜死于车祸,而且还知道该车是奔驰汽车。为什么这么好的车,而安全气囊没有保护住戴安娜呢?为什么没有因戴安娜的死而引起人们对奔驰汽车观念的转变呢?这说明了人们对一种产品认同之后,很难转变其观念的。所以,企业在开发一种产品时,更需要引导和培育消费者的观念。有眼光的开发商,需要更有眼光的客户。开发出的产品没有被用户认可,将是失败的开发。只有被用户认可后,才能是成功的开发。要让用户认可,就要引导和培育消费者的观念,逐渐在消费者的观念中树立名牌。名牌,是指具有较高社会知名度和市场占有率的商品或为社会心理所认可乃至倾慕的企业名称。而实施名牌战略,则是一项社会系统工程。名牌战略,则是由创立名牌、保护名牌、宣传名牌、发展名牌等一系列活动,创造种种有利于名牌发展的内部和外部条件的一种经济发展战略策划。这一系列活动中,最重要的是创立名牌,它是名牌战略的基础。创立名牌不仅有市场调查、产品设计、制造、质量检验、宣传、销售及售后服务等因素培育,而且还要有引导和培育消费者的观念这一重要因素。在激烈的市场竞争中,我们应充分认识观念对消费者的作用和影响,充分认识产品竞争与观念之争的关系,不可只重视“硬件”而忽视“软件”。只有二者兼顾,才能在激烈的市场竞争中处于不败之地。

写作思路：把自己关于商品学方面的实践内容写下来。

我们进行了期待已久的商品学实训。这一个星期，有紧张，有兴奋，有疲惫，有意外，还有意想不到的收获。这一个星期是本学期开学以来我过的最充实最忙碌的日子。 第一天，我们做了鉴别酒类的实训。

十九种酒在桌子上摆了一排，各种颜色各种气味，各种度数的酒类被齐唰唰的摆了出来，刚开始的时候感觉很兴奋，酒味很香，酒色也很美。于是我们用学习过的感官鉴别方法，对酒类进行了视觉，嗅觉，味觉的鉴别，并一一细致的记录在本上。

一个小时过后，我出现了头晕，头疼，恶心，胃酸的现象。我知道那是酒精刺激的作用。不盛酒力的我，在这十九种酒面前，原来也会晕! 下午我们又进行了商品鉴别乳制品类的实训。我的头疼没有好，但还是来实训了。老师带来了十几种乳制品，有奶粉，还有奶酪，还有各种各样的成品乳制品，奶香味很浓。

但是奶香味和酒味混合并不是一件另人很高兴的事。同上午鉴别酒类相似，用视觉，嗅觉，味觉进行奶制品的鉴别。奶酪属于固体乳制品，很酸，但是奶味浓重，很纯。豆粉溶水后，有浓浓的大豆香味，颜色也呈豆黄色，没有甜味，感觉不好喝。各种干奶粉溶于水后，与鲜奶相似。乳白色的液体很容易勾起人的食欲。紫色的炼乳涂在面包上很好吃，单独吃太甜。 第二天我们做了操作pos机的实训。

实训的时候我明明做的很好，包括录入和收银我一点都不差，一点都不含糊。可是我站在老师面前就很紧张。我忘记了在输入商品个数后按完Q键再对商品扫描一下。于是我的考试只得了4分。我很难过也很后悔，我不明白为什么总是很紧张。我觉得我很笨。

我是一个爱完美的女孩子，4分对我来说不完美。 下午我们喝了很多种汽水和饮料。依旧是用感官鉴别各类饮料。碳酸饮料爽口而且清凉，乳制品饮料颜色比较可爱而且很香甜，如口滑腻有奶香。

茶饮料有淡淡的茶的味道，很清香，还有运动型饮料我喝了不知道是什么感觉，也许是所有的体细胞在我身体里面跳DJ。果汁饮料颜色好看而且很好喝。如果我选我会选择纯净水，我喜欢那种宁静而且透明的感觉，那是一种安静，一种真实。我的体质决定了我天生就是一个病孩子，晚上我开始拉肚，而且呕吐，是我贪杯喝了太多的饮料!

20xx年1月9日，我的性格有了转变。我爱上了茶的味道。淡淡的竹叶青让我感觉自己在一片竹林里面，听着风雨，如此安静，如此安宁，又如此的心旷神怡。我学会了安静，学会了隐忍，也学会了坚强。 20xx年1月10日，我们做了最后一次实训，是关于纺织品的实训。

小的时候我经常给布娃娃做衣服，但是到现在，二十年了，我还是不认识什么线能做什么，还是不了解。今天有很多线和化纤还有布品。我不认识，贴了一排。不知道该写些什么，烧了一些做了标本。可是同学说呛人，我就没有再继续做。

今天是实训最后一天了，这一个星期很累却很充实。我学到了很多东西，以后会好好学习，争取做到最好。也希望以后能够有多一点的实训机会，让我们学习更多更丰富的知识。

一、乳品掺假乳品生产和经营者在乳中加入各种物质,以假乱真、以杂当真或以伪当真,最终目的是获取非法利润。应杜绝此种行为。(一) 乳中掺假物的特点1. 掺假物是廉价的物质最常见的是加入水。2. 掺假物和乳的物理性质非常相似在乳中加入米汤、豆浆、广告白、白鞋粉等,因其色泽与乳的色泽相似,通过感官检查难以辨别。3. 掺假物起特殊作用(1)提高乳的密度 乳掺水后,密度降低,然后加入食盐、蔗糖或尿素等物质以提高乳的密度,以假乱真。(2)提高乳的“蛋白质”含量 三聚氰胺是一种化工原料,由于其含氮量为,而蛋白质平均含氮量为16%左右,因此,三聚氰胺被称为“蛋白精”,常被不法商人用作添加剂,以提高乳品检测中的“蛋白质”含量。(3)降低乳的酸度 乳酸败后加入中和剂,以中和过多的乳酸。(4)防止乳的酸败 乳中加入甲醛、过氧化氢等,以抑菌和防腐。(5)阻止酒精阳性试验结果出现为了防止酒精阳性试验结果出现,作假者在乳中掺入洗衣粉。(二) 常见掺假物的分类牛乳掺假情况极其复杂,掺假物种类繁多,五花八门,有时难以检出。据报道,掺假物有50余种,其中以水、碱、盐、糖、淀粉、豆浆、尿素等物质较为常见,并且以混合物掺假现象较为普遍。按掺假物的性质不同,分为以下几类物质。1. 水 水是最常见的一种掺假物质,加入量一般为5%~20%,有时高达30%。2. 电解质 为增加乳的密度或掩盖乳的酸败,在乳中掺入电解质。(1)中性盐类 为了提乳的密度,在牛乳中掺入食盐、土盐、芒硝(Na2SO4)等物质。(2)碱类物质 为了降低乳的酸度,掩盖乳的酸败,防止牛乳因酸败而发生凝结现象,常在乳中加入少量的碳酸钠、碳酸氢钠、明矾、石灰水、氨水等中和剂。3. 非电解质物质 这类物质加入水中后不发生电离,如在乳中掺入尿素、蔗糖等,其目的是为了增加乳的比重。4. 胶体物质 一般都是大分子物质,在水中以胶体溶液、乳浊液等形式存在,能增加乳的黏度,感官检验时没有稀薄感。如在乳中加入米汤、豆浆和明胶等,以增加比重。5. 防腐物质 为了防止乳的酸败,在乳中加入具有抑菌或杀菌作用的物质,常见的有防腐剂和抗生素两类。防腐剂主要有甲醛、苯甲酸、水杨酸、硼酸及其盐类、过氧化氢等。6. 其他物质 在乳中掺入三聚氰胺、牛尿、人尿、白陶土、滑石粉、大白粉、白鞋粉等物质。(三) 牛乳掺假检验在乳中掺入其他物质,不但降低乳的营养价值和风味,影响乳的加工性能和产品的品质,使消费者经济受到损失,而且许多掺假物质可损害食用者的健康,严重时可造成食物中毒,甚至危及人的生命。因此,生产单位和检验部门应严格把关,加强原料乳和乳制品的掺假检验。检验人员应通过现场调查,获取资料,对可疑掺假物进行初步分析,确定检验方案。首先,检验乳的色泽、气味、黏稠度等有无异常,再加热煮沸样品,检查有无咸味、苦味或其他异味。然后,采用物理检验方法检验乳的密度、电导率、冰点等。同时,根据现场调查和感官检验结果,通过分析,确定化学检验项目,采用定量或定性分析方法检验乳中主要营养物质的含量、掺假物质的性质和含量。通过分析与检验,判定牛乳是否有掺假现象。二、不合格乳的卫生评定经过检验,原料乳或成品乳有下列缺陷者,不得食用,应予以销毁。1. 感官性状异常 乳呈现黄色、红色或绿色等异常色泽,乳汁黏稠,有凝块或沉淀,有血或脓、肉眼可见异物或杂质,或有明显的饲料味、苦味、酸味、霉味、臭味、涩味及其他异常气味或滋味。2. 理化指标异常 重金属、兽药、农药、黄曲霉毒素及其他有害物质超标。3. 微生物指标异常 乳中检出致病菌,细菌总数或大肠菌群数超标。4. 掺假乳 乳中掺水或掺入其他任何物质。5. 病畜乳 乳畜患有炭疽、鼻疽、口蹄疫、狂犬病、钩端螺旋体病、结核病、布鲁氏菌病、李氏杆菌病、乳房放线菌病等传染病时所产的乳。

常见的乳化剂有菜子油,牛油,金属皂盐等等。