营养学报膳食纤维

百香果，果实多汁，风味独特。什么是百香果？如何吃百香果才可以发挥其最大的营养价值呢？话食君告诉你方法。

【什么是百香果】

【什么是百香果】

百香果（PassifloraedulisSims），又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，西番莲科是西番莲科(Passifloraceae)多年生木质藤本植物果实的通称。其果实呈椭圆形或类圆形，起源于热带地区。

其果实成熟后香气芬芳，其果汁可散发出石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的浓郁香味，因而被誉为百香果[1]。

【百香果的营养价值】

【百香果的营养价值】

百香果果实多汁，风味独特，除具有一般水果的性质，还具有很高的营养价值。百香果中氨基酸种类齐全（17种）、含量高，100g果肉中百香果含氨基酸；每100mL果汁含有维生素；百香果蛋白质含量高，为每100mL果汁含有65mg；百香果可溶性糖和总酸含量分别为每100mL果汁含有和，糖/酸比为，果实甜酸可口，风味浓郁，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”美誉的热带水果；百香果含有Fe、Cu、Mn、Zn、Se五种人体必需的微量元素，其中百香果中的Fe、Mn、Zn含量较多，每100g分别含有、、[2]。

100g

100mL

100mL

65mg

100mL

百香果含有Fe、Cu、Mn、Zn、Se五种人体必需的微量元素，其中百香果中的Fe、Mn、Zn含量较多，每100g分别含有、、

百香果种子为黑色，占果实鲜重的8%～14%。种子中含有～的油脂，其构成的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸，不饱和饱和脂肪酸超过85%，此外还富含膳食纤维[1]。

8%～14%

其构成的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸，不饱和饱和脂肪酸超过85%，此外还富含膳食纤维[1]。

【如何吃百香果】

【如何吃百香果】

上面说了百香果的营养价值高，那如何吃才能发挥其最大的营养价值呢？当然是直接鲜食，将百香果剖开，用调羹挖出果肉直接食用(种子可食用，上面已经提到其营养价值)。因为这样的优势在于我们可以完整获取百香果果实中营养物质，2016版中国膳食指南中提倡吃完整的新鲜水果[3]。

将百香果剖开，用调羹挖出果肉直接食用(种子可食用，上面已经提到其营养价值)。

2016版中国膳食指南中提倡吃完整的新鲜水果[3]。

当然我们也可以把百香果做成果汁，取百香果果肉、凉开水(使用热开水会破坏维生素C）、糖少许、柠檬汁少许。这样做出来的果汁营养价值并不差，风味也好，但是加入糖，这样会增加每日热量的摄入，同时还会增加龋齿的风险。

综上所述，我们可以知道水果还是完整吃才能发挥其最大的营养价值，蛋白质+维生素+微量元素+膳食纤维都可以完全摄入，这样有益与我们的健康。

蛋白质+维生素+微量元素+膳食纤维

参考文献：

[1]霍丹群,蒋兰,马璐璐.百香果功能研究及其开发进展[J].食品工业与科技,2012,13(19):391-393.

[2]邓博一,申铉日,邓用川.海南百香果、莲雾、青枣营养成分的比较分析[J].营养与保健,2013,(12):335-338.

[3]杨月欣,张环美.《中国居民膳食指南（2016)》简介[J].营养学报,2016,38(3):209-217.

作者：陈文静赵力超