有关生煎包的毕业论文

做法：1．猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻2.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子5．平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。小贴士：1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆[3]做法六主料：牛肉辅料：土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻调料：蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐做法1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面团。2、盖保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。3、发好的面团取出重新揉圆，再盖保鲜膜松弛15分钟。4、牛腩肉剁成肉馅，小葱切碎，姜切成末。5、将牛肉馅中加入鸡蛋，葱姜末，加蚝油，盐，鸡精，五香粉，生抽，香油。6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。8、将芹菜与肉馅混合。9、搅拌均匀即成。10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮。11、面皮中心放上适量肉馅。12、打褶包成包子。13、平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。14、中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜。15、盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收干，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。

生煎是中国，上海，广东，浙江等地的特产；制作生煎的主要材料有酵母，低筋面粉，肉馅儿，骨头汤，香葱，洋葱。

生煎包在加工之前，就要把用肉皮，骨头熬制的高汤加姜，花椒水，淀粉，盐，生抽入冰箱冷却后成皮冻状，然后再切成约一公分左右的小方块，每一个包子中除馅子外再放入一块皮冻。生煎包有叫生煎馒头，流行于上海，浙江，江苏一带。尤其是汤包的底部煎的金黄，吃起来又香又脆，咬上一口满口的汤汁和肉香，十分美味。

生煎是南方风味小吃，采用发面，由于生煎要用火煎制，面皮较厚，在馅料中放入猪皮冻受热后汤汁容入皮里形成外焦里嫩咬一口汤汁溢满口，脆，香唇齿间流转用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。

生煎包里有汤汁是因为馅子里放肉冻进去。肉冻的制作就是把肉皮放水里熬，大火烧开后放葱姜料酒，后改小火闷半小时以上，到肉皮酥烂，捞出切成小粒再放进去，加盐等调味，冷后加在已调好的馅里，这样包的生煎包就有汤汁了等咬开的时候就会有汤汁了。外边的面皮底部像是烤出来的一样，酥脆的不得了，上半部还比较松软。生煎包里的肉馅有些微微发甜，肉馅紧实鲜美，对于我来讲不用蘸醋也刚刚好。

煎包底不够焦脆不是好煎包，面皮不够筋，不够柔软不是好煎包，同样，馅不够烫牙，汁不够烧嘴更不是好煎包。对于喜欢和热爱生煎包的人来说无疑是种享受！就像爱吃鱼籽的人在吃鲫鱼时吃到了鱼籽，爱吃鸡爪的人，吃到了中间的肉掌，再通俗一点就像吃西瓜时吃到最中间那一口。

生煎包子发展历程：一百多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎包子。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。包子的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。

生煎包子发展历程： 一百多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎包子。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。 随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。包子的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。

是上海，浙江，江苏及广东的特色小吃；面团，猪肉馅儿，虾皮，葱，姜，苏打粉等。

生煎是中国的特产，流行于中国上海市、广东省、浙江省以及江苏省等地区，生煎具体发源于哪里有点难以考究，仅能靠能考究的历史看出，生煎在上海市至少百年历史了，早在20世纪30年代便在上海有了专营店。生煎又被称之为生煎包子或者是生煎馒头，因为除了葱花和芝麻之外，它外表与普通包子、馒头无异，生煎是一种非常具有中国特色的经典小吃，不仅历史悠久，还种类繁多，常见的生煎种类有哑巴生煎、大阿二生煎、大壶春生煎、品芳芝麻生煎还有震源生煎等等种类。

生煎包和北方的水煎包在做法上是有区别的。做生煎包很关键的一点是采用半发面制成的。传统的生煎包，不管是热的还是凉的，从外形上来讲都是始终饱满的，不塌陷。轻咬一口，肉香，葱香，油香，芝麻香全部的美味都在口中久久不能散去。

做生煎包我们需要准备的肉类是猪肉的瘦肉和肥肉，猪肉的瘦肉和肥肉比例是8:2。并且于此同时我们也需要准备一些猪皮冻，这样子能够帮助我们在制作生煎包的时候会有更多的汤汁溢出来。有人喜欢在制作生煎包的时候准备一些白砂糖，因为白砂糖能够有效的帮助肉馅提味。而且加了白砂糖的猪肉吃起来也会更加的醇香。

制作生煎包的时候，里面的肉馅在调制的时候都是用熟油来调制的。要把葱姜大蒜和热油一起爆香然后再淋到肉上面去，这样子搅拌出来的肉馅味道非常的鲜美而且在一定程度上能起到起到很强的去腥作用。白砂糖和酱油以及料酒是最必不可少的调味料。白砂糖的作用就是去腥增香，料酒的主要作用就是去腥，酱油的作用就是提鲜。只要在做生煎包内馅儿的时候把这三个调味品的比例调到最合适的水准的话，那么做出来的生煎包那绝对是非常好吃的。最后在包生煎包的时候一定要在内馅是半融化的状态下去包生煎包，因为过于硬或者是过于软的内馅很有可能会导致生煎包不成形。